İlk Cenevizliler kullanmıştır bu çalışmayı; sonrasında Kuman Türkleri, Rumlar onlardan sonra Türkler bu çalışmaları ve geleneği devam ettirmişlerdir.

Sürmene bıçak çeşitleri, çifte kama, yunus başlı bıçak, çakı çeşitleri, av bıçakları, kurban bıçakları ve meyve bıçakları genellikle gündelik kullanılacak bıçaklardır.